Des plats préparés, à quel prix ?

À partir de l’étude d’une usine agroalimentaire, cet article s’intéresse aux répercussions d’une production en flux tendu sur les conditions de travail et d’emploi des salarié(e)s ainsi que sur les relations au sein du groupe ouvrier, en s’appuyant sur l’analyse de la segmentation du collectif de travail, sur laquelle repose la flexibilité de la main-d’œuvre. L’étude de l’utilisation du travail comme variable d’ajustement montre que ce fonctionnement requiert la constitution et le renouvellement d’un vivier de travailleur(se)s disponibles, qui mobilise les intermédiaires de l’emploi locaux mais aussi les salarié(e)s eux-mêmes au service de la production de cette disponibilité temporelle. Les conditions d’emploi et de travail sur lesquelles repose ce flux tendu tendent alors à accroître les inégalités de genre, de classe et de race face à l’emploi.