L’invention du porc industriel

Dans le dernier tiers du xix ^e siècle, une spéculation nouvelle émerge en France : l’engraissement des porcs à grande échelle. Alimentés à partir de résidus alimentaires et de denrées agricoles diverses, les porcs sont élevés en stabulation dans des bâtiments dont certains regroupent plusieurs centaines d’animaux dès le début du xx ^e siècle. L’article montre que l’emploi de résidus urbains et industriels pour l’alimentation des porcs a joué un rôle central dans la formation de nouvelles manières d’élever ces animaux entre les années 1860 et 1930. Le régime intensif auquel ont été astreints les porcs a eu des conséquences importantes, tant sur leurs conditions de vie et leur santé que sur la qualité de leur viande. La principale réponse apportée à ces problèmes a consisté à rechercher des animaux capables de supporter ce régime. L’émergence des grandes porcheries d’engraissement a ainsi contribué à celle d’un animal nouveau : le porc industriel.